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Vitamine

Chemie und Biochemie der Vitamine

Vitamine sind organisch chemische Verbindungen, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit und Leistungsfähigkeit eines lebenden Organismus notwendig sind. Die Vitamine können vom Organismus biochemisch nicht erzeugt werden und müssen daher (komplett oder als Vitamin-Vorstufe) mit der Nahrung aufgenommen werden.

Chemisch handelt es sich um eine größere Anzahl verschiedener Substanzen, die sich hinsichtlich Struktur und Eigenschaften erheblich unterscheiden. Die Klassifizierung einer Verbindung als Vitamin erfolgt daher in erster Linie auf Grund der biologischen Funktionen. Während früher die Zufuhr und die Produktion einzelner Vitamine über die entsprechenden Nahrungsmittel erfolgte, werden heutzutage und wegen des großen Bedarfs an Vitaminen vieler dieser Verbindungen synthetisch und im industriellen Maßstab hergestellt.

Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie online verfügbare Informationen zur Chemie und zur Biochemie der Vitamine. Siehe auch: Hersteller von Vitaminen.

Weitere Informationen zum Thema in englischer Sprache sind unter dem Stichwort vitamins chemistry aufgeführt.

Die chemischen Daten der Vitamine

Vitamin	Name	Formel	M [g/mol]	L	Smp	Sdp	D
A	Retinol	C₂₀H₃₀O	286,46	F	~ 63°C	421,2 °C	0,954
	Retinal	C₂₀H₂₈O	284,44	F	~ 63 °C	421,4 °C	0,949
	β-Carotin	C₄₀H₅₆	536,87	F	~ 181 °C	654,7 °C	0,941
B₁	Thiamin	C₁₂H₁₇ClN₄OS	300,81	W
B₂	Riboflavin	C₁₇H₂₀N₄O₆	376,37	W			1,65
B₃	Niacin	C₆H₅NO₂	123,11	W	~ 237 °C	292,5 °C	1,293
	Niacinamid	C₆H₆N₂O	122,12	W	~ 130 °C	334,4 °C	1,205
B₅	Pantothensäure	C₉H₁₇NO₅	219,24	W	183,8 °C	551,5 °C	1,266
B₆	Pyridoxin	C₈H₁₁NO₃	169,18	W	~ 160 °C	491,9 °C	1,353
	Pyridoxamin	C₈H₁₂N₂O₂	168,19	W	~ 193 °C	460,1 °C	1,282
	Pyridoxal	C₈H₉NO₃	167,16	W	~ 165 °C	412,8 °C	1,36
B₇	Biotin	C₁₀H₁₆N₂O₃S	244,31	W	~ 232 °C	573,6 °C	1,268
B₉	Folsäure	C₁₉H₁₉N₇O₆	441,40	W	~ 250 °C		1,689
B₁₂	Cobalamin	C₆₂H₈₈CoN₁₃O₁₄P	1579,58	W
	Cyanocobalamin	C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P	1355,38	W
	Hydroxccobalamin	C₆₄H₉₃CoN₁₃O₁₇P	1406,46	W
	Methylcobalamin	C₆₃H₉₁CoN₁₃O₁₄P	1344,40	W
C	Ascorbinsäure	C₆H₈O₆	176,13	W	~ 191 °C	552,7 °C	1,954
D	Calcitrol	C₂₇H₄₄O₃	416,64	F	~ 85 °C	496,4 °C	0,96
E	α-Tocopherol	C₂₉H₅₀O₂	430,71	F	~ 3 °C	485,9 °C	0,931
	γ-Tocopherol	C₂₈H₄₈O₂	416,68	F		516,3 °C	0,933
K₁	Phyllochinon	C₃₁H₄₆O₂	450,71	F	- 20 °C	546,4 °C	0,964
K₂	Menachinon	-	-	F
K₃	Menadion	C₁₁H₈O₂	172,18	F	~ 106 °C	304,5 °C	1,225

Abkürzungen: M - Molmasse, L - löslich in W: Wasser, F: Fett; Smp - Schmelzpunkt, Sdp - Siedepunkt; D - Dichte in g/cm³.

Inhalt, Gliederung

Aktuelle Berichte
Allgemeine Informationen und Grundlagen
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Praktikumsskripten, praktische Anleitungen
Einzelne Verbindungen

Biosynthese
Metabolismus, Stoffwechselwege
Analyse und Bestimmung
Daten und Datenbanken
Lebensmittelchemie

Aktuelle Berichte

Der Fall beta-Carotin
Müssen wir uns vor Vitaminen schützen? Unzureichender Vitamin-A-Spiegel hat Konsequenzen für die Gesundheit/ Mediziner diskutierten Folgen an der Universität Hohenheim.

Maillard-Abbau von Vitamin C

Vitamin C auf Abwegen - Über die beim Vitamin-C-Abbau stattfindenden Prozesse.

75 % der Maillard-Abbauwege von Ascorbinsäure können als oxidative a-Fragmentierung (31 %), ß-Spaltung (32 %) und Decarboxylierung von Hydrat/Halbaminal-Intermediaten (12 %) interpretiert werden, wobei Carbonyl- und Dicarbonylverbindungen, Carbonsäuren und Amid-Endprodukte entstehen.

[Bildquelle: Angewandte Chemie]

Vitamin Niacin als Jungbrunnen

Das Vitamin Niacin wirkt lebensverlängernd, hat Michael Ristow bei Fadenwürmern gezeigt. Der ETH-Professor schliesst aus seiner Studie zudem, dass sogenannte freie Radikale gesund sind. Damit widerspricht er nicht nur der landläufigen Meinung, sondern auch der Ansicht vieler Wissenschaftskollegen.

Abbildung: Die nur einen Millimeter kleinen Fadenwürmer leben länger mit Niacin [Bildquelle: Michael Ristow / ETH Zürich].

Allgemeine Informationen und Grundlagen

ABC der Vitamine
Informationssammlung. Quarks, WDR - Format: PDF

Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien

Chemie Vitamine
Kurze Monografien der einzelnen Vit

Cofaktoren und Vitamine
Vorlesungsskript. Universität Marburg - Format: PDF

Kofaktoren und Vitamine
Die Moleküle des Lebens. Vorlesungsskript: Bio(an)organische Chemie. Universität Marburg - Format: PDF

Vitamine
Chemie und Biochemie der Vitamine. Universität Bielefeld

Vitamine
Seminarskript - Format: PDF

Vitamine
Grundlagen: Chemie, Biochemie. ChidS - Format: PDF

Vitamine und Coenzyme
Materialien zur Chemie der Vitamine. Vernetztes Studium Chemie

Praktikumsskripten, praktische Anleitungen

Clock-Reaktion
mit Vitamin C - Format: PDF

Einzelne Verbindungen

B-Vitamine
Kurzinfos: Biochemie der Ernährung

Fettlösliche Vitamine
Materialien: Fettlösliche Vitamine A, D, E - Format: PDF

Folsäure
Dynamik der Folsäure - Format: PDF

Vitamin A, Retinol
Lebensmittelkunde

Vitamin B12
Resorption von Cobalamin

Vitamin C
Ausführliches Scriptum zur Chemie der Ascorbinsäure. SwissEduc - Format: PDF

Vitamin C
Die Chemie der Ascorbinsäure. Universität Bielefeld

Vitamin D, Calciferole
Chemie und Eigenschaften der Calciferole

Vitamin D3-Analoga
Vitamin D3-Analogon / Beta-Cyclodextrin-Kavitate- Herstellung,Charackterisierung und In-vitro-Liberation aus Dermatika. Dissertation, 1998. HU Berlin - Format: PDF

Vitamin E - Teil 1
Heterogene Katalyse in der Produktion von Vitamin E. GDCh

Vitamin E - Teil 2
Heterogene Katalyse in der Produktion von Vitamin E. GDCh

Vitamin K
Ein altes Vitamin in neuem Licht - Format: PDF

Vitamin K2
Beschreibung und Datenblatt Menachinon-4

Vitamine
Stellungsnahmen und Dokumente, Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR

Biosynthese

Folat Biosynthese
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway, Japan - [engl.]

Pantothenat and Co-EnzymA Biosynthese
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Ubiquinon Biosynthese
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Metabolismus, Stoffwechselwege

Biotin Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Folsäure Stoffwechsel
Stoffwechselwege; One carbon pool by folate. Kegg reference pathway - [engl.]

Liponsäure Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Nicotin und Nicotinamid Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Porphyrin und Chlorophyll Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Retinol Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Riboflavin Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Thiamin Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Vitamin B6 Stoffwechsel
Stoffwechselwege. Kegg reference pathway - [engl.]

Analyse und Bestimmung

Vitamin C
Polarografische Bestimmung. Praktikumsskript - Format: PDF

Daten und Datenbanken

Vitamin Umrechnungstabellen
als Hilfestellung für die immer wiederkehrenden Fragen zur Umrechnung bestimmter Vitaminverbindungen in Vitaminaktivitäten - Format: PDF

Vitamine
Informationen zu den einzelnen Vitaminen. FET e. V.

Lebensmittelchemie

Vitamin Referenzwerte
... für die Nährstoffzufuhr. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.

Vitamine
Umfassende Tabelle mit allen Vitaminen

Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln
Eine aktuelle Risikobewertung. BfR, 2005 - Format: PDF

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Aktualisierung am 16.11.2016

Stichwörter: Vitamine, essentielle, Chemie, Vorkommen, Eigenschaften, Strukturen, Vitaminsynthese

Permalink: https://www.internetchemie.info/chemie/vitamine-biochemie.htm

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