Ethylmaltol

Systematischer Name
2-Ethyl-3-hydroxypyran-4-on

Weitere Bezeichnungen, Synonyme
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-on; 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyron; 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyron; 3-Hydroxy-2-ethyl-1,4-pyron; 2-Ethylpyromeconsäure; Ethylhydroxypyron; Maltol-Ethyl

INCI-Bezeichnung
ETHYL HYDROXYPYRONE

Englische Bezeichnung
Ethyl maltol
Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone; 2-Ethyl pyromeconic acid; 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone; 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone; 3-Hydroxy-2-ethyl-1,4-pyrone
2-Ethyl-3-hydroxypyran-4-one

Handelsnamen; Präparate
Veltol plus

C₇H₈O₃

M_r = 140,138 g/mol

2-Ethyl-3-hydroxypyran-4-on
SMILES: CCC1=C(C(=O)C=CO1)O

In reiner Form liegt das Ethylmaltol als stabiles, weißes, kristallines Pulver vor, das einen süßen, karamellartigen Geruch aufweist. Mit Eisen-Ionen bildet Ethylmaltol Komplexe.

INCI-Bezeichnung: ETHYL HYDROXYPYRONE

Ethylmaltol ist unter der Bezeichnung Ethylhydroxypyron in der EU ein zugelassener Inhaltsstoff kosmetischer Mittel in der Funktion als duftende (parfümierende) und geruchsmaskierende Komponente (Duftstoff).

Quelle: CosIng (Cosmetic Ingredient Database der EU) Nummer: 56003.

Aromastoff in Lebensmitteln: Süßer Geruch, der an karamellisierten Zucker oder karamellisierte Früchte erinnert. Häufig in Süßwaren verwendetes Aromamittel.

Das synthetisch hergestellte, in der Natur nicht auftretende Ethylmaltol duftet süßlich nach Karamel, Pralinen und leicht nach gekochtem Obst. Es findet daher Anwendung als Aroma in bestimmten Nahrungsmitteln - wie zum Beispiel Pralinen, Schokolade, Kekse, Getränke - und als Duftstoff in Parfüms. Unter der INS-Nummer 637 wird es außerhalb der EU als Geschmacksverstärker eingesetzt; in dieser Funktion verstärkt die Substanz die Süßeigenschaften von Fruchtaromen.

In den beschriebenen Eigenschaften wirkt das Ethylmaltol sechs mal stärker, als das bekanntere Maltol.

Darüber hinaus sind im Handel Konzentrate und so genannte Liquids für E-Zigaretten erhältlich, die Ethylmaltol als Geschmacksrichtung Süß, Süßigkeit enthalten. Die Zigarettenindustrie verwendet den Stoff als Additiv.

Ethylmaltol ist als Aromastoff und/oder Duftstoff in den einschlägigen Listen aufgeführt (siehe folgende Identifikatoren).

EU-Vorschriften: Siehe Datenbank für Lebensmittelaromen Ref.-Nr. 4062 (EU Food Flavourings Database)

Signalwort: Achtung

Gefahrenhinweise (H-Sätze):

LD50 (Ratte, oral): 1150 mg/kg.

Kennzeichnung in der EU: Siehe ECHA Substance Infocard 100.023.256.

Hinweis: Die Kennzeichnungspflicht gemäß CLP-Verordnung gilt unter anderem nicht für bestimmte Stoffe und Gemische für Endverbraucherinnen und Endverbraucher, die in Form von Fertigerzeugnissen vorliegen, wie zum Beispiel Arzneimittel, Tierarzneimittel, Kosmetika, bestimmte Medizinprodukte und medizinische Geräte, Lebensmittel oder Futtermittel sowie bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe oder Aromastoffe. Hier sind gegebenenfalls gesonderte rechtliche Vorschriften einzuhalten.