Eine Fettsäure ist eine Carboxylverbindung (-COOH) mit einer gesättigten oder ungesättigten Kohlenwasserstoffkette. Fette sind Verbindungen aus 3 Fettsäuren (meist unterschiedliche), die mit Glycerin verestert sind.
Die meisten natürlich vorkommenden Fettsäuren bestehen aus einer unverzweigten Kette aus Kohlenstoff-Atomen; dabei ist Anzahl der C-Atome geradzahlig und liegt zwischen 4 und 28. Fettsäuren sind chemisch betrachtet Carbonsäuren, die sich biochemisch von den Triglyceriden oder den Phospholipiden abgeleiten. Für den lebenden Organismus sind sie wichtige Brennstoffquellen, weil sie, wenn sie metabolisiert werden, große Mengen an ATP liefern. Viele Zelltypen können entweder Glukose oder Fettsäuren zur Energiegewinnung verwenden.
Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie online verfügbare Informationsquellen über Fette und Fettsäuren.
Weitere Informationen zum Thema in englischer Sprache sind in der Kategorie fatty acids aufgelistet.
Inhalt, Gliederung
Allgemeine Informationen und Grundlagen
Datensammlung Fette und Öle
Infosammlung mit Dokumenten zu allen Aspekten. DGF
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Epoxidierte Fettsäuren
Artikel. GDCh
Fette und Öle
und deren Eigenschaften - Format: PDF
Fette und Seifen
Scriptum zur Organischen Chemie
Didaktik und Lehrmaterialien
Fette und fette Öle
Grundlagen und Versuche. Universität Bielefeld
Teilinformationen
Kennzahlen von Fetten
Berechnung, Übungsbeispiele
Spezielle Teilinformationen
Fette und Seifen
Vorlesungsmaterialien - Format: PDF
Milch
Fettsäurenzusammensetzung (CLA, Omega-3-Fettsäuren) und Isotopensignatur (C) der Milch ökologischer und konventioneller Betriebe und Molkereien. Diplomarbeit, 2007 - Format: PDF
Seifenherstellung
... nach alten Rezepten
Verschäumbarkeit von Fetten
… durch kaltes Anschlagen und durch Kühlkristallisation bei statischer Verschäumung. IGV - Format: PDF
Praktikumsskripten, praktische Anleitungen
Butter
Praktikumsskript: Verseifung von Butter; theoretische Grundlagen. Universität Marburg - Format: PDF
Fette und Verseifung
Praktikumsprotokoll - Format: PDF
Fettverseifung
Praktikumsskript; theoretische Grundlagen - Format: PDF
Verseifungszahl, Nachweis für Fett
Nachweisreaktionen für Fette und Bestimmung von Iodzahl und Verseifungszahl - Format: PDF
Verbindungsklassen
trans-Fettsäuren
Bedeutung und Vorkommen von trans-Fettsäuren in Nahrungsfetten - Format: PDF
trans-Fettsäuren
Artikel - Format: PDF
Chemische Reaktionen
Claisen-Kondensation
... in der Biochemie zum Auf- und Abbau von Fettsäuren. Universität Duisburg-Essen - Format: PDF
Verseifungsmechanismus
Übersicht. Chempage
Biosynthese
Elongation von Fettsäuren in Mitochondrien
Fatty acid elongation in mitochondria; reference pathway. Kegg - [engl.]
Fettsäure Biosynthese
Übersicht: Biosynthese gesättigter Fettsäuren
Fettsäure Biosynthese
Vorlesungsskript - Format: PDF
Fettsäure Biosynthese
Fatty acid biosynthesis; reference pathway. Kegg - [engl.]
Fettsäuresynthese
Fettsäure-Biosynthese: Übersicht und Verweise auf Synthesewege (Kegg-Datenbank). Botanik Online
Fettstoffwechsel
Grundzüge des Fettstoffwechsels - Format: PDF
Lipidstoffwechsel
Grundlagen und Mechanismen - Format: PDF
Ungesättigte Fettsäuren - Stoffwechsel
Biosynthesis of unsaturated fatty acids; reference pathway. Kegg - [engl.]
Metabolismus, Stoffwechselwege
Fettsäure Stoffwechsel
Fatty acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]
Ketonkörper, Synthese und Abbau
Synthesis and degradation of ketone bodies; reference pathway. Kegg - [engl.]
Linolsäure Stoffwechsel
Linoleic acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]
Linolsäure, alpha-
alpha-Linolenic acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]
Analyse und Bestimmung
Fettanalytik
Praktikumsskript: Lebensmittelanalytisches Praktikum - Format: PDF
Fette und Fettbegleitstoffe
Bestimmungsmethoden - Format: PDF
MEKC- und HPLC-Methoden
Entwicklung von MEKC- und HPLC-Methoden zur Bestimmung von Fettsäuren, Fettsäurehydroperoxiden und Hydroxyfettsäuren. Dissertation, 2001. Universität Wuppertal
Qualitätsbeurteilung
Analytische Verfahren zur Qualitätsbeurteilung von Fetten und Ölen - Format: PDF
Lebensmittelchemie
Fettgehalte
... verschiedener Lebensmittel. DGF
Fettsäurezusammensetzung
... wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und Speiseöle. DGF
Olivenöl
Qualität und Vermarktung von Olivenölen in der Europäischen Union. DGF - Format: PDF
Journale, Fachzeitschriften
European Journal of Lipid Science and Technology
... ist eine von Experten begutachtete Fachzeitschrift, die originale Forschungsartikel, Rezensionen und andere Beiträge zu lipidbezogenen Themen in Lebensmittelwissenschaft und -technologie, biomedizinischer Wissenschaft - einschließlich klinischer und vorklinischer Forschung - Ernährung, Tierwissenschaften, Pflanzen etc. veröffentlicht. Wiley - [engl.]
Newsarchiv
Gutes Fett
ForscherInnen der Uni Graz weisen erstmals die Bedeutung von Triglyceriden für das Zellwachstum nach
Organisationen, Verbände
Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft
Auf dem Gebiet der Fette und Öle bringt die DGF seit über 70 Jahren Fachleute aus Wissenschaft, Technik und Wirtschaft zusammen, um praktische und wissenschaftliche Forschungsarbeiten und die Ausbildung zu fördern sowie den Informationsaustausch zu erleichtern
Euro Fed Lipid
... is a federation of 11 scientific associations in Europe concerned with Lipids, Fats and Oils - [engl.]
International Society for Fat Research
ISF is a federation of national and regional scientific associations active in the areas of fats, oils, and lipids
Max Rubner-Institut, MRI
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
OVID
Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland e.V.
Aktualisiert am 20.01.2024.
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