Pektin

Pektin ist eine Kohlenhydratverbindung, die in Pflanzen vorkommt und in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet wird. Es ist ein natürliches Polysaccharid, das aus langen Ketten von Zuckerbausteinen wie D-Galacturonsäure, Rhamnose und Galaktose besteht. Pektin kann aus verschiedenen Quellen wie Äpfeln, Zitrusfrüchten, Karotten und Rüben gewonnen werden.

Chemisch handelt es sich bei den Pektinen um so genannte Polyuronide, die im Wesentlichen aus α-1,4-glycosidisch verknüpften D-Galacturonsäure-Einheiten bestehen.

Bezeichnungen und Identifikatoren

Bezeichnung
Pektin

CAS-Nummer
9000-69-5

EINECS EC-Nummer (EG-Nummer)
232-553-0

Weitere Bezeichnungen, Synonyme
Pektine; Pektinstoffe

INCI-Bezeichnung
PECTIN

Englische Bezeichnung
Pectin

Verwendung

Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Emulgator

Verwendung in Lebensmitteln

Kommerziell aus Zitrusfrüchten hergestelltes Pektin ist ein weißes bis hellbraunes Pulver, das Verwendung als essbares Geliermittel findet - insbesondere in Marmeladen und Gelees, Dessertfüllungen, Arzneimitteln und Süßigkeiten - und als Lebensmittelstabilisator in Fruchtsäften und Milchgetränken und als Quelle für Ballaststoffe eingesetzt wird.