Pyranoanthocyanine

Die Pyranoanthocyanine bzw. Pyranoanthocyane bilden eine Gruppe von Naturstoffen und zählen zu den Pyranoflavonoiden. Die chemischen Verbindungen werden zum Beispiel im roten Wein durch die Fermentation bzw. die Oxidation der Hefen während der Alterung des Weines gebildet und weisen folgendende allgemeine Grundstruktur auf:

Das Ringsystem basiert auf einer Anthrocyan-Grundstruktur und besitzt einen zusätzlichen Pyran-Ring. Chemisch handelt es sich um Kondensationsprodukte aus Anthocyan und Acetaldehyd oder Bernsteinsäure (Pyruvat) und anderen; zusätzlich befinden sich am Ringsystem Zucker-Komponenten. Die einzelnen Pyranoanthocyanine unterscheiden sich in den Substituenten, also in Art und Anzahl der am Ringsystem gebundenen Atomgruppen. Ein Beispiel für ein Pyranoanthocyanin ist das Vitisin A:

Quellen und weitere Informationen

[1] - Victor de Freitas, Nuno Mateus:
Formation of pyranoanthocyanins in red wines: a new and diverse class of anthocyanin derivatives.
Analytical and Bioanalytical Chemistry, (2011), DOI 10.1007/s00216-010-4479-9.

Kategorie: Stoffgruppen

Letzte Änderung am 26. Juni 2023.

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