Sie begegnen uns überall - als angehme Aromen und Gerüche in der Küche, als Blütenduft in der Natur, als charakteristische Duftwahrnehmung einer Stadt oder als weniger zu ertragende Sinneswahrnehmung - die Duftstoffe oder Riechstoffe.
Chemisch handelt es sich bei den Duftstoffen um eine große Stoffgruppe unterschiedlichster Art und molekularer Struktur, ohne generell erkennbaren Zusammenhang zwischen Geruchswahrnehmung und molekularem Aufbau. Dennoch scheinen einige Verbindungsklassen geruchsbehaftet zu sein, wie zum Beispiel die Aldehyde, Ester und natürlich die aromatischen Verbindungen. Unterschieden werden künstliche (synthestische) sowie natürliche (tierische oder pflanzliche) Duftstoffe.
Biologisch besitzen Geruchsstoffe häufig eine kommunikative Funktion, als Lockstoffe in Form der Pheromone oder auch als Abwehrstoffe u. a.
Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie Informationen und Quellen zur Chemie der Duftstoffe im Allgemeinen, über die Gewinnung und zu einzelnen Riech- und Aromastoffen.
Inhalt, Gliederung
Aktuelle Berichte
Wir Menschen könnten wie Tiere über Duftstoffe kommunizieren: Das Molekül Hedion aktiviert den Pheromonrezeptor VN1R1, der in der menschlichen Riechschleimhaut vorkommt.
Allgemeine Informationen und Grundlagen
Aromastoffe
Ein wichtiges Stück Lebens(mittel)qualität. GDCh - Format: PDF
Duftstoffe
Chemische Begleiter des Alltags. Broschüre, Umweltbundesamt. - Format: PDF
Wenn Angenehmes zur Last werden kann
Hintergrundpapier: Wissen über Duftstoffe und Risiken - Format: PDF
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Aromastoffe
Vorlesungsskript. Universität Saarland - Format: PDF
Duft
Lernzirkel Duft- und Aromastoffe - Format: PDF
Duft- und Aromastoffe
Informationen und Versuchsanleitungen. Universität Jena - Format: PDF
Duftstoffe
... und Gesundheit. Umweltbundesamt
Komposition und Herstellung eines Parfüms
Projektarbeit.
Riechstoff-Lexikon
Monografien bekannter Riechstoffe
Tinkturen, Düfte und Aromen
Grundlagen. - Format: PDF
Spezielle Teilinformationen
Chemosensorik
Weitere Informationsquellen zur chemischen Sensoren und Rezeptoren
Geruchsbelästigung
Gerüche und Geruchsbelästigungen: Eigenschaften und Entstehung von Geruchsstoffen - Format: PDF
Geruchsmessung
Chemosensorik und Geruchsmessung: Stand der elektronischen Olfaktometrie
Gewürze
Analytik und Sensorik von Gewürzextrakten und Gewürzölen. Dissertation, (1999). Universität Hamburg - Format: PDF
Kaffee
Einfluss der Rohkaffeeverarbeitung auf Aromastoffveränderungen in gerösteten Kaffeebohnen sowie im Kaffeegetränk. Dissertation Chemie, 2004. TU München
Luftqualität
Empfundene Intensität von Gerüchen; Handbuch zur Messung - Format: PDF
Messgastaupunkt
Absenkung des Messgastaupunktes: Konzentrationsänderungen und Auswaschung von Schadgasen und Geruchsstoffen - Format: PDF
Parfüm-Komposition
Komposition und Herstellung eines Parfüms
Riechen
Die molekularen Grundlagen der Geruchswahrnehmung - Format: PDF
Süßwasser-Geschmack
Wissenschaftler lüften das Geheimnis des Süßwasser-Geschmacks
Waschmittel
Bericht über Messungen des Einsatzes von Duftstoffen in Wasch- und Reinigungsmitteln. LAVES
Welt der Düfte
Informationsblatt des WDR, Quarks - Format: PDF
Wohlgerüche aus der Retorte
Informationen und Versuche zur Maillard-Reaktionen und zum Grillen
Verbindungsklassen
Fruchtester
Synthese eines Aromastoffs - Format: PDF
Einzelne Verbindungen
Buttersäure
Die Buttersäure wird überlistet - Versuch: Buttersäureester ohne Geruchsprobleme
Cassyran
Der Duft der Johannisbeere. Artikel
Synthese, Herstellung, Produktion
Duftgewinnung
Allgemeiner Artikel für die Gewinnung von Duftstoffen für Parfümöle
Etherische Öle
Allgemeiner Artikel über die Gewinnung etherischer Öle
Kümmelöl
Isolierung des etherischen Öls aus Kümmel - Format: PDF
Mikrodestillation
Einsatzmöglichkeiten der Mikrodestillation zur Gewinnung und Fraktionierung kleiner Mengen ätherischer Öle. Dissertation, Chemie (2000). Universität Hamburg - Format: PDF
Wasserdampf-Destillation
Ätherischer Öle aus frischen oder angewelkten Pflanzen - Format: PDF
Wasserdampf-Destillation
Die theoretischen Grundlagen der Wasserdampfdestillation. Universität Köln - Format: PDF
Aktualisiert am 18.11.2018.
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