Sie begegnen uns überall - als angehme Aromen und Gerüche in der Küche, als Blütenduft in der Natur, als charakteristische Duftwahrnehmung einer Stadt oder als weniger zu ertragende Sinneswahrnehmung - die Duftstoffe oder Riechstoffe.
Chemisch handelt es sich bei den Duftstoffen um eine große Stoffgruppe unterschiedlichster Art und molekularer Struktur, ohne generell erkennbaren Zusammenhang zwischen Geruchswahrnehmung und molekularem Aufbau. Dennoch scheinen einige Verbindungsklassen geruchsbehaftet zu sein, wie zum Beispiel die Aldehyde, Ester und natürlich die aromatischen Verbindungen. Unterschieden werden künstliche (synthestische) sowie natürliche (tierische oder pflanzliche) Duftstoffe.
Biologisch besitzen Geruchsstoffe häufig eine kommunikative Funktion, als Lockstoffe in Form der Pheromone oder auch als Abwehrstoffe u. a.
Datenbank der Duftstoffe und Aromastoffe
Über das nachfolgende Suchformular können einzelne - chemisch definierte - Aromastoffe bzw. Duftstoffe abgerufen werden.
CAS-Nummer oder der EU-Nummer (EINECS):
Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie Informationen und Quellen zur Chemie der Duftstoffe im Allgemeinen, über die Gewinnung und zu einzelnen Riech- und Aromastoffen.
Inhalt, Gliederung
Allgemeine Informationen und Grundlagen
Aromastoffe
Ein wichtiges Stück Lebens(mittel)qualität. GDCh - Format: PDF
Duftstoffe
Chemische Begleiter des Alltags. Broschüre, Umweltbundesamt. - Format: PDF
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Komposition und Herstellung eines Parfüms
Projektarbeit.
Tinkturen, Düfte und Aromen
Grundlagen. - Format: PDF
Spezielle Teilinformationen
Chemosensorik
Weitere Informationsquellen zur chemischen Sensoren und Rezeptoren
Geruchsbelästigung
Gerüche und Geruchsbelästigungen: Eigenschaften und Entstehung von Geruchsstoffen - Format: PDF
Gewürze
Analytik und Sensorik von Gewürzextrakten und Gewürzölen. Dissertation, (1999). Universität Hamburg - Format: PDF
Kaffee
Einfluss der Rohkaffeeverarbeitung auf Aromastoffveränderungen in gerösteten Kaffeebohnen sowie im Kaffeegetränk. Dissertation Chemie, 2004. TU München
Luftqualität
Empfundene Intensität von Gerüchen; Handbuch zur Messung - Format: PDF
Messgastaupunkt
Absenkung des Messgastaupunktes: Konzentrationsänderungen und Auswaschung von Schadgasen und Geruchsstoffen - Format: PDF
Parfüm-Komposition
Komposition und Herstellung eines Parfüms
Süßwasser-Geschmack
Wissenschaftler lüften das Geheimnis des Süßwasser-Geschmacks
Welt der Düfte
Informationsblatt des WDR, Quarks - Format: PDF
Wohlgerüche aus der Retorte
Informationen und Versuche zur Maillard-Reaktionen und zum Grillen
Verbindungsklassen
Fruchtester
Synthese eines Aromastoffs - Format: PDF
Einzelne Verbindungen
Cassyran
Der Duft der Johannisbeere. Artikel
Synthese, Herstellung, Produktion
Duftgewinnung
Allgemeiner Artikel für die Gewinnung von Duftstoffen für Parfümöle
Kümmelöl
Isolierung des etherischen Öls aus Kümmel - Format: PDF
Mikrodestillation
Einsatzmöglichkeiten der Mikrodestillation zur Gewinnung und Fraktionierung kleiner Mengen ätherischer Öle. Dissertation, Chemie (2000). Universität Hamburg - Format: PDF
Wasserdampf-Destillation
Ätherischer Öle aus frischen oder angewelkten Pflanzen - Format: PDF
Letzte Änderung am 26.04.2024.
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