Die Steviolglycoside bilden eine Gruppe natürlicher, kalorienfreier, aus den Blättern der Stevia-rebaudiana-Bertoni-Pflanze extrahierbarer Süßstoffe, die seit Dezember 2011 EU-weit als Lebensmittelzusatzstoff E 960 [1] verwendet werden dürfen. Die Kurzbezeichnung für dieses Süßungsmittel lautet im Allgemeinen Stevia.
Für die annehmbare tägliche Aufnahme (ADI, acceptable daily intake) von Steviolglycosiden gilt als Basis das Steviol und - bezogen auf die einzelnen Steviolglycoside - entsprechende Stevioläquivalente.
Für die Berechnung des Stevioläquivalents SE eines Steviolglycosids gilt:
[SE] = UF × [SG]
mit
[SE] = Konzentration des Stevioläquivalents,
[SG] = Konzentration des entsprechenden Steviolglycosids und
UF = Umrechnungsfaktor.
Die Umrechnungsfaktoren für die Steviolglycoside sind in der nachfolgenden Tabelle zusammengefasst [2]:
| Steviolglycosid | Molmasse | Umrechnungsfaktor UF |
|---|---|---|
| Steviosid | 804,38 g/mol | 0,395 |
| Dulcosid | 788,38 g/mol | 0,400 |
| Rebaudiosid A | 966,43 g/mol | 0,329 |
| Rebaudiosid B | 804,38 g/mol | 0,395 |
| Rebaudiosid C | 950,44 g/mol | 0,334 |
| Rebaudiosid D | 1128,48 g/mol | 0,282 |
| Rebaudiosid E | 966,43 g/mol | 0,329 |
| Rebaudiosid F | 936,42 g/mol | 0,340 |
| Rubusosid | 642,33 g/mol | 0,496 |
| Steviolbiosid | 642,33 g/mol | 0,494 |
Berechnungsbeispiel
Eine Zubereitung mit [SG] = 100 mg/kg des Steviolglycosids Rebaudiosid B (UF = 0,395) enthält [SE] = 100 × 0,395 mg/kg = 39,5 mg/kg Stevioläquivalente.
Quellen und weitere Informationen
[1] - Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden.
Kategorie: Terminologie
Letzte Änderung am 17. April 2024.
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