Die Steviolglycoside bilden eine Gruppe von Naturstoffen, denen das Aglycon mit der Bezeichnung Steviol gemeinsam ist.
Eigenschaften
Steviol ist ein Diterpen aus der Gruppe der ent-Kaurane mit einer CH2-Gruppe am Kohlenstoff C16. Die einzelnen Steviolglycoside enthalten eine oder mehrere Zuckerreste (Glykone) an den Positionen R1 und R2:
| Steviolglycosid | Summenformel | Smp. | L(H2O) | Süßkraft | R1 | R2 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dulcosid | ~ 194 °C | 5,8 g/l | 30 | β-Glc | β-Glc-α-Rha(2→1) | |
| Rebaudiosid A | ~ 243 °C | 8,0 g/l | 200-300 | β-Glc | β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) | |
| Rebaudiosid B | ~ 247 °C | 1,1 g/l | 150 | H | β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) | |
| Rebaudiosid C | ~ 226 °C | 2,1 g/l | 30 | β-Glc | β-Glc-α-Rha(2→1) β-Glc(3→1) | |
| Rebaudiosid D | ~ 246 °C | 1,0 g/l | 221 | β-Glc-β-Glc(2→1) | β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) | |
| Rebaudiosid E | ~ 206 °C | 17 g/l | 174 | β-Glc-β-Glc(2→1) | β-Glc-β-Glc(2→1) | |
| Rebaudiosid F | ~ 205 °C | 6,0 g/l | 200 | β-Glc | β-Glc-β-Xyl(2→1) β-Glc(3→1) | |
| Rubusosid | ~ 181 °C | 0,8 g/l | 114 | |||
| Steviolbiosid | ~ 197 °C | 0,3 g/l | 90 | H | β-Glc-β-Glc(2→1) | |
| Steviosid | ~ 239 °C | 1,25 g/l | 150-250 | β-Glc | β-Glc-β-Glc(2→1) |
Hinweis: Löslichkeit L bei 25°C. Süßkraft bezogen aus Saccharose = 1. R1, R2: Siehe vorangegangenes Formelbild (Steviol: R1, R2 = H).
Lebensmittelzusatzstoff E 960
Die nachfolgende Tabelle gibt Auskunft über die Verwendungsbedingungen der Steviolglycoside als Lebensmittelzusatzstoff E 960 in den jeweiligen Lebensmittelkategorien gemäß Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 [R1]. Die Angaben der zulässigen Höchstmengen erfolgt in mg/kg bwz. mg/l Stevioläquivalenten.
| Kategorie, Nummer | Lebensmittelkategorie in mg/l bzw. mg/kg * | Höchstmenge | Beschränkungen und Ausnahmen |
|---|---|---|---|
| 01.4 | Aromatisierte fermentierte Milchprodukte, auch wärmebehandelt | 100 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 03 | Speiseeis | 200 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 04.2.2 | Obst und Gemüse in Essig, Öl oder Lake | 100 | Nur süßsaure Obst- und Gemüsekonserven |
| 04.2.4.1 | Zubereitungen aus Obst und Gemüse, ausgenommen Kompott | 200 | Nur brennwertverminderte Produkte |
| 04.2.5.1 | Konfitüre extra und Gelee extra gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | 200 | Nur brennwertverminderte Konfitüren, Gelees und Marmeladen |
| 04.2.5.2 | Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem gemäß der Richtlinie 2001/113/EG | 200 | Nur brennwertverminderte Konfitüren, Gelees und Marmeladen |
| 04.2.5.3 | Sonstige ähnliche Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse | 200 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis |
| 05.1 | Kakao- und Schokoladeprodukte im Sinne der Richtlinie 2000/36/EG | 270 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 05.2 | Sonstige Süßwaren, auch der Atemerfrischung dienende Kleinstsüßwaren | 270 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis |
| " | 330 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Kakao-, Milch-, Trockenfrucht- oder Fettbasis | |
| " | 350 | Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz | |
| " | 2000 | Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte Kleinstsüßwaren zur Erfrischung des Atems | |
| " | 670 | Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte, stark aromatisierte Rachenerfrischungspastillen | |
| 05.3 | Kaugummi | 3300 | Nur ohne Zuckerzusatz |
| 05.4 | Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4 | 330 | Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz |
| " | 270 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis | |
| 06.3 | Frühstücksgetreidekost | 330 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 % |
| 07.2 | Feine Backwaren | 330 | Nur Ess- und Backoblaten |
| 09.2 | Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstiere, verarbeitet | 200 | Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren |
| 11.4.1 | Tafelsüßen, flüssig | Quantum satis | |
| 11.4.2 | Tafelsüßen in Pulverform | Quantum satis | |
| 11.4.3 | Tafelsüßen in Tablettenform | Quantum satis | |
| 12.5 | Suppen und Brühen | 40 | Nur brennwertverminderte Suppen |
| 12.6 | Soßen | 120 | Ausgenommen Sojabohnensoße (fermentierte und nicht fermentierte) |
| 175 | Nur Sojabohnensoße (fermentierte und nicht fermentierte) | ||
| 13.2 | Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke gemäß der Richtlinie 1999/21/EG (ausgenommen Produkte der Lebensmittelkategorie 13.1.5) | 330 | |
| 13.3 | Lebensmittel für eine gewichtskontrollierende Ernährung, die eine gesamte Tagesration oder eine Mahlzeit ersetzen soll (ganz oder teilweise) | 270 | |
| 14.1.3 | Fruchtnektare gemäß der Richtlinie 2001/112/EG des Rates und Gemüsenektare und gleichartige Produkte | 100 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 14.1.4 | Aromatisierte Getränke | 80 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 14.2.1 | Bier und Malzgetränke | 70 | Nur alkoholfreies Bier bzw. Bier mit einem Alkoholgehalt von höchstens 1,2 Vol-%; „Bière de table/Tafelbier/Table beer“ (mit einem Stammwürzegehalt von weniger als 6 %), ausgenommen „obergäriges Einfachbier“; Bier mit einem Mindestsäuregehalt von 30 Milliäquivalenten, berechnet als NaOH; dunkles Bier der Art „oud bruin“ |
| 14.2.8 | Sonstige alkoholische Getränke einschließlich Mischgetränken aus alkoholischen und nicht alkoholischen Getränken und Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % | 150 | |
| 15.1 | Knabbereien auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis | 20 | |
| 15.2 | Verarbeitete Nüsse | 20 | |
| 16 | Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4 | 100 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte |
| 17.1 | Nahrungsergänzungsmittel in fester Form, einschließlich Kapseln, Komprimaten und ähnlichen Formen | 670 | |
| 17.2 | Nahrungsergänzungsmittel in flüssiger Form | 200 | |
| 17.3 | Nahrungsergänzungsmittel in Form von Sirup oder in kaubarer Form | 1800 |
Quellen und weitere Informationen
[1] - Stevia-Süßstoffe jetzt EU-weit erlaubt.
Internetchemie News, (2011)
[2] - Der bittere Beigeschmack von Stevia.
Internetchemie News, (2012)
Rechtsvorschriften:
[R1] - Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden.
Kategorie: Stoffgruppen
Letzte Änderung am 26. Juni 2023.
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