1. Vitisin B ist - neben Vitisin A - eine organisch-chemische Verbnidung und ein phenolischer Naturstoff aus der Gruppe der Pyranoanthocyanine mit folgender Strukturformel:
Die roten Pigmenten bilden sich bei der Alterung von Rotwein aus den vorhandenen Anthocyanen und Brenztraubensäure unter dem Einfluss von Hefen. Dabei erhöhen Faktoren, die zur Bildung von Brenztraubensäuren führen - wie zum Beispiel Fass-Alterung oder Mikrooxygenierung bzw. bestimmte Hefe-Stämme - auch zu einer Mehrproduktion an Vitisinen.
Datenblatt: Vitisin B
2. Visitin B ist auch die triviale Bezeichnung für eine organisch-chemische Verbindung aus der Gruppe der Stilbenoide bzw. ein Resveratrol-Tetramer. Ein anderer Name für diesen Naturstoff ist R-Viniferin. Die Substanz tritt ebenfalls in Wein (Vitis) auf.
Systematischer Name: 5-[(2R,3R)-4-{(E)-2-[(2R,2´R,3R,3´R)-3´-(3,5-Dihydroxyphenyl)-4´-hydroxy-2,2´-bis(4-hydroxyphenyl)-2,2´,3,3´-tetrahydro-3,6´-bi-1-benzofuran-5-yl]vinyl}-6-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-2,3-dihydro-1-ben zofuran-3-yl]-1,3-benzoldiol.
Quellen und weitere Informationen:
[1] - A. Morata et al.:
Formation of the highly stable pyranoanthocyanins (vitisins A and B) in red wines by the addition of pyruvic acid and acetaldehyde.
In: Food Chemistry, (2007), DOI 10.1016/j.foodchem.2005.11.024.
Kategorie: Naturstoffe
Aktualisiert am 10.12.2018.
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