Vitamine sind organisch chemische Verbindungen, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit und Leistungsfähigkeit eines lebenden Organismus notwendig sind. Die Vitamine können vom Organismus biochemisch nicht erzeugt werden und müssen daher (komplett oder als Vitamin-Vorstufe) mit der Nahrung aufgenommen werden.
Chemisch handelt es sich um eine größere Anzahl verschiedener Substanzen, die sich hinsichtlich Struktur und Eigenschaften erheblich unterscheiden. Die Klassifizierung einer Verbindung als Vitamin erfolgt daher in erster Linie auf Grund der biologischen Funktionen. Während früher die Zufuhr und die Produktion einzelner Vitamine über die entsprechenden Nahrungsmittel erfolgte, werden heutzutage und wegen des großen Bedarfs an Vitaminen vieler dieser Verbindungen synthetisch und im industriellen Maßstab hergestellt.
Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie online verfügbare Informationen zur Chemie und zur Biochemie der Vitamine. Siehe auch: Hersteller von Vitaminen.
Weitere Informationen zum Thema in englischer Sprache sind unter dem Stichwort vitamins chemistry aufgeführt.
Inhalt, Gliederung
Die chemischen Daten der Vitamine
| Vitamin | Name | Formel | M [g/mol] | L | Smp | Sdp | D |
| A | Retinol | C20H30O | 286,46 | F | ~ 63°C | 421,2 °C | 0,954 |
| Retinal | C20H28O | 284,44 | F | ~ 63 °C | 421,4 °C | 0,949 | |
| β-Carotin | C40H56 | 536,87 | F | ~ 181 °C | 654,7 °C | 0,941 | |
| B1 | Thiamin | C12H17ClN4OS | 300,81 | W | |||
| B2 | Riboflavin | C17H20N4O6 | 376,37 | W | 1,65 | ||
| B3 | Niacin | C6H5NO2 | 123,11 | W | ~ 237 °C | 292,5 °C | 1,293 |
| Niacinamid | C6H6N2O | 122,12 | W | ~ 130 °C | 334,4 °C | 1,205 | |
| B5 | Pantothensäure | C9H17NO5 | 219,24 | W | 183,8 °C | 551,5 °C | 1,266 |
| B6 | Pyridoxin | C8H11NO3 | 169,18 | W | ~ 160 °C | 491,9 °C | 1,353 |
| Pyridoxamin | C8H12N2O2 | 168,19 | W | ~ 193 °C | 460,1 °C | 1,282 | |
| Pyridoxal | C8H9NO3 | 167,16 | W | ~ 165 °C | 412,8 °C | 1,36 | |
| B7 | Biotin | C10H16N2O3S | 244,31 | W | ~ 232 °C | 573,6 °C | 1,268 |
| B9 | Folsäure | C19H19N7O6 | 441,40 | W | ~ 250 °C | 1,689 | |
| B12 | Cobalamin | C62H88CoN13O14P | 1579,58 | W | |||
| Cyanocobalamin | C63H88CoN14O14P | 1355,38 | W | ||||
| Hydroxccobalamin | C64H93CoN13O17P | 1406,46 | W | ||||
| Methylcobalamin | C63H91CoN13O14P | 1344,40 | W | ||||
| C | Ascorbinsäure | C6H8O6 | 176,13 | W | ~ 191 °C | 552,7 °C | 1,954 |
| D | Calcitrol | C27H44O3 | 416,64 | F | ~ 85 °C | 496,4 °C | 0,96 |
| E | α-Tocopherol | C29H50O2 | 430,71 | F | ~ 3 °C | 485,9 °C | 0,931 |
| γ-Tocopherol | C28H48O2 | 416,68 | F | 516,3 °C | 0,933 | ||
| K1 | Phyllochinon | C31H46O2 | 450,71 | F | - 20 °C | 546,4 °C | 0,964 |
| K2 | Menachinon | - | - | F | |||
| K3 | Menadion | C11H8O2 | 172,18 | F | ~ 106 °C | 304,5 °C | 1,225 |
Abkürzungen: M - Molmasse, L - löslich in W: Wasser, F: Fett; Smp - Schmelzpunkt, Sdp - Siedepunkt; D - Dichte in g/cm3. |
Aktuelle Berichte
Der Fall beta-Carotin
Müssen wir uns vor Vitaminen schützen? Unzureichender Vitamin-A-Spiegel hat Konsequenzen für die Gesundheit/ Mediziner diskutierten Folgen an der Universität Hohenheim.
Vitamin C auf Abwegen - Über die beim Vitamin-C-Abbau stattfindenden Prozesse.
75 % der Maillard-Abbauwege von Ascorbinsäure können als oxidative α-Fragmentierung (31 %), ß-Spaltung (32 %) und Decarboxylierung von Hydrat/Halbaminal-Intermediaten (12 %) interpretiert werden, wobei Carbonyl- und Dicarbonylverbindungen, Carbonsäuren und Amid-Endprodukte entstehen.
[Bildquelle: Angewandte Chemie]
Das Vitamin Niacin wirkt lebensverlängernd, hat Michael Ristow bei Fadenwürmern gezeigt. Der ETH-Professor schliesst aus seiner Studie zudem, dass sogenannte freie Radikale gesund sind. Damit widerspricht er nicht nur der landläufigen Meinung, sondern auch der Ansicht vieler Wissenschaftskollegen.
Abbildung: Die nur einen Millimeter kleinen Fadenwürmer leben länger mit Niacin [Bildquelle: Michael Ristow / ETH Zürich].
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... für die Nährstoffzufuhr. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
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Umfassende Tabelle mit allen Vitaminen
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Eine aktuelle Risikobewertung. BfR, 2005 - Format: PDF
Aktualisiert am 19.06.2023.
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