Stärke

Stärke - auch: Amylum - ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus zahlreichen Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Dieses Polysaccharid wird von den meisten Grünpflanzen zur Energiespeicherung produziert. Es ist weltweit das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung und ist in großen Mengen in Grundnahrungsmitteln wie Weizen, Kartoffeln, Mais, Reis und Maniok enthalten.

Bezeichnungen und Identifikatoren

Daten und Eigenschaften

Übersicht über die (bekannten) chemischen und physikalischen Eigenschaften: Stärke. Es gelten - soweit nicht anders angegeben - Raumumgebungsbedingungen (Normaldruck, 0 % Luftfeuchtigkeit, 20 °C).

Hersteller und Bezugsquellen

Letzte Änderung am 01.03.2022.

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