Pinolensäure ist eine organische Verbindung aus der Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Chemisch handelt es sich um eine Monocarbonsäure mit drei nicht-konjugierten C=C-Doppelbindungen an den Positionen 5, 9 und 12, die alle (Z)- bzw. cis-konfiguriert sind; die systematische Bezeichnung lautet daher all-cis- bzw. (5Z,9Z,12Z)-Octadecatri-5,9,12-ensäure:
Der Name der dreifach ungesättigten Omega-6-Fettsäure ist von den Kernen der Kiefern abgeleitet - Pinolensäure wurde erstmals aus den Kernen (Zedernüsse) der Sibirischen Zirbelkiefer (Pinus sibirica) bzw. deren Öl (Zedernussöl) isoliert, findet sich aber auch in den Kernen anderen Arten der Gattung Pinus.
Zedernussöl enthält etwa 17 Prozent Pinolensäure, gebunden als Triglycerid (Triester des Glycerins) mit anderen Fettsäuren.
Das trans-5- bzw. (5E)-Isomer ist die Columbinsäure.
Datenblatt: Pinolensäure
Quellen und weitere Informationen:
[1] - Da Som No, In-Hwan Kim:
Pinolenic acid as a new source of phyto-polyunsaturated fatty acid.
In: Lipid Technology, (2013), DOI 10.1002/lite.201300278.
[2] - Da Som No et al.:
Preparation of highly purified pinolenic acid from pine nut oil using a combination of enzymatic esterification and urea complexation.
In: Food Chemistry, (2015), DOI 10.1016/j.foodchem.2014.08.074.
Kategorie: Naturstoffe
Aktualisiert am 10.12.2018.
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